Tarte Ganache Chocolat Blanc Vanille ,Crème Mousseline au Pralinée (Recette de Arthur Gavelle)

Ingrédients pour la Tarte :

150 gr de farine

1 pincee 1/2 de sel

60 gr de beurre

100 gr de sucre cristallisé

1 oeufs

1 Cas de rhum ou de vanille liquide

1 /2 sachet de levure chimique

Ptréparation de la tarte:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, l' oeufs, le sel et l'arôme.

Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°

 Beurrer un moule le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords.

Réservez au frigidaire ½ heure

Cuire a blanc avec des billes de cuisson à 160° pendant 40 minutes

Ingrédients de la ganache

125 gr de crème

200 gr chocolat blanc

1 gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Faites chauffer la creme avec la gousse de vanille grattée dans une casserole

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde

Enlevez le baton de vanille

Mêlez l'ensemble pour obtenir un appareil bien lisse

Puis réservez

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée :

1 ½ feuille gélatine

155 gr lait

2jaunes d'oeuf

30 gr sucre

15 gr maizena

100g praliné

170 gr de beurre

Préparation de la crème mousseline pralinée:

La veille ou plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade. C’est à dire très mou.

Faites tremper la feuille ½ de gélatine

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maizena et mélangez au fouet.

Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant (pour éviter aux oeufs de cuire).

Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort et mélangez au fouet sans cesse.

La crème va peu à peu épaissir. Vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème.

Arrêtez le feu, mettez votre feuille ½ de gélatine ,mélangez et placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.

Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.

Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.

Utilisez la crème aussitôt ou entreposez-la au réfrigérateur.

Montage de la tarte :

Faites couler la ganache au chocolat blanc sur le fond de tarte cuite

Mettre au frigidaire le temps que la ganache fige

A la poche a douille garnir la tarte de crrème mousseline et saupoudrez de poudre de pralin

Avis perso :

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