Religieuses a la Violette

Ingrédients pour la pâte à choux :

80 ml de lait 

80 ml d'eau 

70 gr de beurre 

1 grosse pincée de sel (2gr) 

10 gr de sucre 

100 gr de farine 

2 œufs 

Ingrédients pour la crème pâtissière à la violette : 

325 gr de lait entier 

4 jaunes d'œuf (gardez les blancs pour le gâteau neige) 

65 gr de sucre 

15 gr de farine T45 

15 gr de fécule de maïs(Maïzena) 

1 pincée de sel (1 gr) 

Arome de Violette 

Glaçage : 

200 gr de fondant 

Colorant mauve 

 

Préparation de la crème pâtissière: 

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel 

Incorporez la farine et la fécule de maïs 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez a feu vif 

Retirez du feu aux premiers frémissements 

Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'œufs et fouettez 

Transférez l'ensemble dans la casserole et 

Mélangez vigoureusement jusqu' a ce qu'il soit homogène 

Puis remettez sur le feu et portez a ébullition sans cessez de fouettez 

Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte 

Laissez bouillir pendant 1 a 2 minutes (la crème devient plus fluide) 

Retirez du feu et ajoutez l'arôme 

Transférez la crème dans un grand plat 

Couvrez d'un film plastique a même la préparation pour éviter la formation d'une croute 

Réfrigérez dès qu'elle est tiède 

 Préparation de la pâte à choux : 

Pour environ 6 a 8 gros éclairs ou choux 

Versez le lait et l eau dans une casserole 

Ajoutez le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel 

Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu 

Portez à ébullition et laissez bouillir a gros bouillon pendant 2 a 3 secondes 

Retirez alors du feu et ajoutez la farine en une seule fois 

Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite 

Quand la pâte prend forme, jusqu' à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche 

Remettez sur feu vif et desséchez la pate en la mélangeant vigoureusement 

Retirez du feu de temps en temps du feu pour éviter de bruler le fond de la casserole 

Arrêtez de desséchez la pâte quand elle ne colle plus du tout a la casserole ni a la spatule 

(Cela prends entre 30 secondes a 1 minute) 

Laissez tiédir la pâte 

Battez les œufs en omelette et incorporez petit à petit les deux tiers à la pate 

Attrapez un bon morceau de pâte et observez sa texture :  

Si elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes enformant une pointe elle est prête à être mise en forme 

Si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas continuez à ajouter de l 'œuf

Pour des éclairs préparez une pâte a choux un peu plus sèche que la pâte a choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers 

Pour cela arrêtez d'ajouter des œufs, quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement 

 Pochage : 

Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre 

Positionnez la poche à 45° par rapport a la plaque à pâtisserie et poussez la pate dehors 

Déplacez la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite 

Plus vous presserez fort, plus l'éclair sera gros 

L'éclair doit faire 14 cm de long 

Si ce sont des choux, faites alors, six a huit choux de 5 cm de diamètre 

Puis le même nombre de 2 cm de diamètre 

Cuisson :

Espacez les choux de 3 cm les uns des autres au minimum 

Disposez-les en quinconce pour gagner de la place 

Faites cuire les choux ou éclairs jusqu' a ce qu'il soit brun clair 

Enfournez pour 40 minutes à 150° pour les éclairs et les petits choux 

Pour les gros choux prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaire 

Retirez de la plaque, laissez refroidir, faites 3 petits trous sous les choux 

(À chaque extrémité et au milieu) 

Montage:

Garnir de crème par l'un des trous situé à l'extrémité avec une douille longue et fine 

Quand le trou du milieu déborde, stoppez 

Mettez votre douille à l'autre extrémité et procédez de même 

Vous pouvez également les ouvrir pour les remplir 

La crème sera apparente (utilisez alors une douille en étoile) 

Faites fondre le fondant ajoutez le colorant et trempez la base de vos éclairs et de vos choux 

Réservez au frigidaire 

 

Avis perso : 

J'ai divisé ma crème en deux, j'ai fait vanille et violette mais ....

Mes éclairs étaient trop petits

Il me restait de la pâte j'-ai donc fais un choux

Je pense les faire beaucoup plus gros la prochaine fois