Tarte Amande et Figues sur Pâte sablée au chocolat

Ingrédients pour la pâte sablée au chocolat:

250g de farine tamisée

125g de beurre ramolli

100g de sucre semoule

40g de chocolat noir à pâtisser

1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet de sucre vanillé

1 œuf entier

1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte:

Casser le chocolat et le disposer dans un ramequin compatible au four micro-ondes avec une petite partie de beurre ramolli.

Placer le ramequin couvert au four micro-ondes, 1 minute puissance maximale. Remuer, réserver.

Dans un cul de poule mélanger au fouet le sucre et l’œuf entier

Vous obtenez un sucre cristallisé. Réserver.

Ajouter le beurre ramolli et le chocolat fondu au sucre. Remuer en vous aidant du fouet. Réserver.

Faire un puits avec la farine sur votre plan de travail propre.

Disposer dans le puits l’appareil chocolat et rabattre la farine sur le chocolat. Vous obtenez alors une farine chocolatée. Fraiser la farine chocolatée et réunissez là en boule. Réserver au frais 15 minutes.

Avec vos doigts vous allez commencer par garnir les côtés de vos moules ou votre moule à tarte ,puis vous allez terminer par le fond de tarte.

Ingrédients de la tarte:

La pâte sablée au chocolat

Figues (fraiches ou congelées de chez Picard

120g de poudre d'amande
4 œufs
40g de sucre

Etaler la pâte à tarte.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les œufs (vous pouvez aussi ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche pour un résultat encore plus moelleux).

Etalez le mélange sur la pâte.

Laver les figues, les sécher et couper le bout de queue pointu, les couper en quatre.

Disposez les dessus pour qu'elles s'enfoncent dans la pâte (ou disposez vos figues congelées)
Faire cuire au thermostat 7 pendant 20 à 25 minutes

Savoir choisir sa Farine pour une Utilisation Optimale

Pains, pâtisseries, crêpes, sauces... La farine est indispensable à notre

 

alimentation ! Il faut néanmoins différencier les différents types de farine qui existent pour réussir toutes nos recettes.

La farine est composée de blé broyé, elle permet de préparer des aliments solides dès qu'elle est mélangée à du liquide.

La farine contient essentiellement du gluten et de l'amidon qui donnent de la consistance et une forme à nos préparations.

Comment différencier les différents types de farine de blé ?

Plus la farine est tamisée, plus elle sera blanche.

Pour savoir quel est le niveau de pureté de la farine, il faut se référer à son numéro. Plus le numéro est bas, plus la farine est blanche

(une farine T45 sera plus blanche qu'une farine T65 par exemple).

Plus le chiffre est haut, plus la farine aura des « impuretés » du blé.

Ces dernières peuvent s'avérer utiles pour certaines recettes.

La farine de blé s'utilise dans de très nombreux plats ou desserts en France. Mais, selon son niveau de blancheur vos préparations seront plus ou moins réussies.

La farine T45: il s'agit de la farine la plus blanche. Sa pureté est due au fait qu'elle soit composée uniquement de l'amande du grain de blé.

On l'utilise notamment pour les recettes de pâtisseries fines, viennoiseries, sauces ou pour les pâtes à crêpes.

La farine T55: on l'utilise notamment pour les préparations de pâtes à tartes (feuilletées, brisées ou sablées). Mais aussi pour la pâte à pizza et pour le pain blanc.

La farine T65: c'est la farine la plus utilisée, elle sert pour les préparations de pain et de pizza.

La farine T80: elle s'utilise pour différentes recettes de pains spéciaux.

La farine T110: elle sert uniquement pour les pains complets.

La farine T150: c'est la moins blanche des farines, il existe de nombreux résidus de blé dans sa composition, ce qui permet d'en faire un excellent pain au son.

Les autres types de farine :

La farine de riz: Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique notamment pour la confection des feuilles de riz (nems, rouleaux de printemps, pâtés impériaux) et la fabrication de nouilles chinoises.

Pour la pâtisserie : Elle donne une texture subtilement croquante aux gâteaux. Elle peut aussi rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine). Également utilisable pour la pâte à crêpes, les entremets, les clafoutis…

Elle n'entre jamais dans la composition du pain car elle ne possède pas la protéine nécessaire à l'élaboration du gluten.

La farine de sarrasin: elle a bonne réputation pour la préparation des galettes de sarrasin, ces crêpes salées peuvent facilement être garnies de fromage, jambon, œufs... c'est un véritable régal.

La farine de maïs: elle est très utilisée pour la préparation de la fameuse polenta italienne. Idéal pour ceux qui cherchent à varier leur consommation de féculents.

La farine de châtaigne: elle est très douce en goût, la farine de châtaigne sert à la préparation de biscuits gourmands, de muffins ou de brioches par exemple.

La farine aux 7 céréales: elle contient de la farine de blé, tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot. Cette farine est excellente pour la préparation des pains aux céréales.

Verrines de Mousse Chocolat et Chantilly au Mascarpone et Framboises ,Façon Chocolat Liégeois

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

20cl de crème fluide au Mascarpone à fouetter

120g de chocolat noir

40g de beurre

 

Ingrédients pour la chantilly:

20 cl de Crème fluide au Mascarpone à fouetter

50 gr de sucre glace

 

Préparation de la mousse:

Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes avec  40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20 cl de crème chantilly.

Versez cette mousse à la poche a douille dans des verrines

Et réservez

 

Préparation de la chantilly:

Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme, versez le sucre glace et continuez de fouettez .Remplissez une poche a douille et déposez sur la mousse.

Réservez au frais.

 

Ingrédients pour les triangles :

100g de pralinoise

90g de crêpes dentelle (type gavotte)

 

Préparation des triangles:

La veille, Faites fondre la pralinoise au four micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson.

Quand la pralinoise commence à se figer, tracez des triangles avec un couteau puis placez au frais.

Quand elle a bien durci, décollez et séparez les triangles. Réservez au frais

Déposez vos triangles dans les verrines et terminez avec quelques framboises

 

Avis perso :

Délicieux ,les framboises ajoutent une petite note de fraicheur ,très agréable

 

 

 

 

 

 

 

Tarte pâte et crème Pâtissière Coco -Ananas

Ingrédients pour la pâte brisée: 

280 gr de farine

50 gr de noix de coco en poudre

150 gr de beurre mou
50 gr de sucre
5 à 10 cl d'eau tiède

(à ajuster selon le degré d'absorption de la farine et de la poudre de noix de coco)

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

350 ml de lait

200 ml de crème de coco (1 briquette)

3 jaunes d'œufs

80 gr de sucre

40 gr de farine

1 boite d'ananas en tranches ou 1 sachet surgelé Picard

 

Préparation:

Mélanger la farine, la noix de coco en poudre, le sucre et la pincée de sel dans un saladier

Ajouter ensuite  le beurre bien mou, pétrissez le tout rapidement avec les doigts afin d'obtenir des grains grossiers
Finissez en rajoutant le jaune d'œuf et l'eau tiède pour lier la pâte

La mettre en boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit frais une petite 1/2 d'heure avant de l'étaler et de garnir votre moule

Faites chauffer lait et la crème de coco ensemble jusqu'aux 1ers signes d'ébullition puis arrêtez le feu

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez les 40gr de farine

tout en remuant, versez d'un trait le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-farine

Transvasez le tout dans une casserole, chauffez à feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème pâtissière soit bien épaisse (5 minutes environ)

Nappez la pâte brisée de crème pâtissière et recouvrez de rondelles d'ananas puis faites cuire le tout environ 1 heure à 160°  

 

Avis perso:

Recette trouvée sur le blog de:

http://lacuisinedecoco.over-blog.com/article-tarte-ananas-noix-de-coco-en-pate-brisee-coco-68959059.html

Tartelette Crème Vanille Et Pommes

La pâte sucrée : source P. Hermé

140 gr de beurre à Température ambiante

75 gr de sucre glace

25 gr d’amandes en poudre

1pincée de fleur de sel

1 œuf

250g de farine
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amande et la farine.

Ne travaillez pas trop la pâte.

Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles sulfurisées

Pré découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez  au congélateur.

 

La pâtissière à la pistache :

220 gr de lait frais entier

30 gr de crème fleurette

2 gr de maïzena

8g de farine

2 jaunes d’œufs

75 gr de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

25 gr de beurre demi-sel.

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena

Ajoutez le mélange bouillant, reportez le tout sur le feu et laissez  cuire jusqu’à épaississement

J’ai aussi ajouté comme Thierry Mulhaupt  25g de beurre demi sel à la fin et hors du feu

Lissez le tout, puis filmez au contact et laissez refroidir.

 

La finition :

Posez les cercles à tartelettes sur les fonds pré découpés dès la sortie du congélateur

Foncez les bords avec les rectangles de pâte

Cuire à 170° environ 20 a 25 min.

La pâte doit être uniformément dorée avec la même couleur à l’intérieur qu’à l’extérieur.  Décerclez les fonds et égalisez les bords et les côtés en les frottant sur un tamis

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème vanillée

Répartissez quelques pommes revenues dans le beurre et le sucre

Poudrées de sucre glace

 

Avis perso:

Recette tirée du merveilleux blog de Mercotte:

http://www.mercotte.fr/2009/04/07/tartelettes-pistache-framboise-et-roquette-ciel-une-tarte-folle-de-thierry-mulhaupt/

Tartelette Crème Pistache Et Framboise

La pâte sucrée : source P. Hermé

140 gr de beurre à Température ambiante

75 gr de sucre glace

25 gr d’amandes en poudre

1pincée de fleur de sel

1 œuf

250g de farine
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amande et la farine

Ne travaillez pas trop la pâte

Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles sulfurisée

Pré découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez  au congélateur.

 

La pâtissière à la pistache :

220 gr de lait frais entier

30 gr de crème fleurette

12 gr de maïzena

8 gr de farine

2 jaunes d’œufs

75 gr de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

30 gr de pâte de pistache

25g de beurre demi-sel.

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena

Ajoutez le mélange bouillant, reportez le tout sur le feu et laissez  cuire jusqu’à épaississement.

J’ai aussi ajouté comme Thierry Mulhaupt  25g de beurre demi sel à la fin et hors du feu

Incorporez la pâte de pistache, lissez le tout, puis filmez au contact et laissez refroidir.

 

La finition :

Posez les cercles à tartelettes sur les fonds pré découpés dès la sortie du congélateur

Foncez les bords avec les rectangles de pâte et faites cuire à 170° environ 20 à 25 min.

La pâte doit être uniformément dorée avec la même couleur à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Décerclez les fonds et égalisez les bords et les côtés en les frottant sur un tamis

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème à la pistache

Répartissez quelques framboises poudrées de sucre glace

 

Avis perso :

Recette tirée du magnifique Blog de Mercotte:

http://www.mercotte.fr/2009/04/07/tartelettes-pistache-framboise-et-roquette-ciel-une-tarte-folle-de-thierry-mulhaupt/

Recette du Gâteau Minions et de son Glaçage

Pour un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre, très épais.

(Prévoir un moule à fond amovible et à bords hauts)

Pour le biscuit

Faites en deux si le gâteau n'est pas assez haut

120 ml de lait frais entier

60 gr de beurre (demi-sel pour moi)

160 gr de farine a gâteau

160 gr de sucre en poudre

3 gros œufs à température ambiante

2 Cas d' extrait de vanille

Pour le fourrage et le glaçage

4 blancs d’œufs

130 gr de sucre

230 gr de beurre très pommade (important)

Colorant et arôme

 

Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.

Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.

Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation

Conseil d’utilisation : la crème au beurre, une fois préparée, doit être placée au réfrigérateur une petite demi heure (à peine) afin qu’elle épaississe et qu’elle soit plus facile à travailler. Vous devrez l’utiliser à ce moment-là pour glacer ou garnir un gâteau. Une fois figée, il n’est pas conseillé de la travailler sans risque de faire retomber la crème au beurre : la meringue suisse peut se dissocier du beurre. Il vaut mieux réaliser cette crème au dernier moment.

Cependant, si elle est restée trop longtemps au réfrigérateur et qu’elle a eu le temps de figer, placez-la à température ambiante pour que le beurre de la crème redevienne pommade. Vous aurez une chance de pouvoir l’utiliser mais faites attention à ne pas la fouetter ou la mélanger

Préparation du gâteau:

Tamisez deux fois la farine et la levure chimique (très important pour éviter les grumeaux lors du mélange final).

Préchauffez le four à 175° C. Faites chauffer beurre et lait dans une petite casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu

Au batteur électrique, fouettez les œufs entiers pendant 1 minute environ. Ajoutez la vanille Ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois et continuez à battre pendant 10 minutes.

Le mélange doit tripler de volume et être mousseux.

Incorporez délicatement la farine et la levure, en 3 fois, en mélangeant de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Cette opération est assez longue et il ne faut pas s'inquiéter si la farine fait, malgré le tamisage initial, quelques grumeaux.

Remettez le mélange de lait et de beurre sur le feu et portez à frémissement. Versez doucement dans l'appareil à gâteau, en mélangeant avec la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnissez le moule de papier cuisson même s'il est anti adhérent et beurrez-le légèrement.

Versez l'appareil et enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez tiédir légèrement avant de démouler le gâteau.

Lorsque le biscuit est parfaitement refroidi, coupez-le en deux et garnissez-le généreusement avec le glaçage

Décorer selon son envie

 

Avis perso:

La recette du glaçage vient de là:

http://www.chefnini.com/creme-au-beurre-a-la-meringue-suisse-pas-a-pas/

Gâteau Renversant ,Amandes et Figues

Ingrédients :

2 pots de farine a gâteau

(Avec levure incorporée)

1 pot de poudre d’amande

1,5 pot de sucre en poudre

1 pot de crème entière

½ pot de beurre

3 œufs

1 Cuillère et demie à café d’arôme d’amande amère

8 à 10 figues violettes (ou + suivant taille)

40 gr de sucre en poudre

20 gr de beurre demi-sel

 

Préparation :

Lavez les figues et coupez-les en quartiers assez épais.

Beurrez un moule de 24 cm de diamètre et saupoudrez davec les  40 gr de sucre. Placez les figues dans le fond du moule en les serrant bien.

(Servez-vous du pot de yaourt comme mesure)

Mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre

Ajoutez le beurre fondu et la crème , l’arôme d’amande et les œufs.

Fouettez bien cette préparation afin de la lisser.

Versez cette préparation sur les figues et placez le moule au four.

Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes à 180°(chaleur traditionnelle)

Laissez le tiédir , puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.

Saupoudrez légèrement de sucre glace

 

Avis perso:

Recette découverte ici, et légèrement modifiée ^^

http://www.gourmandelise.com/post/2010/10/gateau-renverse-aux-figues.aspx