Ingrédients pour 400g de praliné:
240g de noisettes avec la peau
(ou 50/50 noisettes et amandes
ou 240 gr d'amandes)
160g de sucre
15g d'eau
Préparation:
Verser le sucre
dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et
commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est
à 121°C ,
(sans thermomètre
on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus
en plus épaisses, le sirop devient épais également)
Ajouter les
noisettes d'un coup.
Bien mélanger avec
une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque noisette de sucre.
A ce moment, le
sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours
continuer de mélanger
Le sucre va ensuite
refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le
sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le
contenu de la poêle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser complètement
refroidir.
Une fois que cette
plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un
ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel
(avec un thé à la menthe c'est divin!).
Ces morceaux
doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste
dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques
secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on
le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin.
Garder ce pralin
dans une boite hermétique!!¨
Pour un praliné en
pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.
Cela dépend de la
puissance du mixer de chacun.
Mais il ne faut pas
douter que l'on peut obtenir une pâte à partir d'éléments secs et durs!! Plus
on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
Conserver cette pâte
de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite
hermétique.
Avis perso:
Un délice !!
Recette expliquée
pas à pas sur ce blog :
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre.html
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